Nesta quarta-feira (16), Santa Catarina, terra da segunda maior festa alemã do mundo, a Oktoberfest, atrás apenas da pioneira que é realizada em Munique, passa a contar com um laboratório especializado na produção de leveduras para cervejas e controle de qualidade microbiológico.

Fundado pelas irmãs Gabriela e Marina Müller, a Levteck Tecnologia Viva deve atender ao mercado regional de microcervejarias e cervejarias caseiras, as chamadas homebrews. Até este momento, as leveduras utilizadas eram importadas ou adquiridas de uma empresa paranaense.

De acordo com a Acasc, Associação de Microcervejarias Artesanais de Santa Catarina, são mais de 40 empresas deste setor no estado catarinense, que têm obtido crescimento relevante nos últimos anos.

Publicidade
Publicidade

De acordo com Carlo Giovanni Lapolli, presidente da associação, a cadeia produtiva do estado recebe um grande reforço com este laboratório, já que conta com uma micromalteria em Blumenau que fornece maltes especiais, tornando completo o fornecimento interno de matéria-prima para a produção de cervejas.

Talentos catarinenses

Graduada em bioquímica, com mestrado em biotecnologia, doutorado em bioquímica de leveduras e pós-doutorado em biotecnologia e biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina, Gabriela é umas das fundadoras da Levteck, ao lado da irmã Marina, que é graduada em biologia.

De acordo com elas, foram dois anos de estudos para analisar a viabilidade de um projeto deste tipo. O mercado catarinense de produção de cervejas artesanais é interessante, e atualmente 99% das leveduras são importadas.

Publicidade

A ideia é que sachês focados para a produção em cervejarias caseiras sejam postas à venda em lojas especializadas neste setor.

As leveduras, ou fermento para cerveja, como é conhecida por alguns, possui basicamente dois tipos: a ‘Ale’, de alta fermentação, e a ‘Lager’, de baixa fermentação. São estes micro-organismos os responsáveis pela conversão das moléculas de açucares em gás carbônico e álcool, além de participar no controle do sabor da bebida. #Negócios #Inovação