"Three Coins In The Fontain" ou para os brasileiros " Três Moedas na Fonte" é o filme por onde foi apresentado ao mundo o Saltimbocca. è um prato bem simples mais elegante, onde no filme era o jantar preferido do príncipe Dino di Cesse, que foi interpretado pelo ator Luis Jourdan, os mais antigos deveram lembrar dele eu nem sei quem é rsrs, bom mais isso não tem importância. Mesmo em livros sérios ,as receitas nunca são iguais,há uma infinidade de receitas onde utiliza o queijo, entre outros temperos e variações de formato.

Dizem alguns historiadores de #Culinária que a origem dessa receita vem da Brescia, numa região chamada Lombardia que fica na base das montanhas Alpnias..

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Talvez eles tenham alguma razão, porque essa região tem uma grande área de pastagens verdes ,com muita tradição em criação de gados. Também a outros historiadores que afirmam da primeria menção do do tal Saltimbocca foi através do escritor de culinária Pallegrino Artusi, que publicou seu livro "La scienza in cucina a l'arte di mangiare bene" ("Ciência na cozinha e a arte de comer bem") por volta do século XIX.

Em seu livro havia um comentário que dizia que ele havia provado dessa especialidade na histórica tratoria romana "La Venete" .Essa delicia fez tanto sucesso,que meses depois todas as tratorias de Roma aofereciam em seu menu essa receita peculiar.

O nome Saltimbocca, é originário da expressão "Salt im boca" que significa "Salta na boca"e assim representando na palavra, a sensação da primeira bocada de simples e único prato.

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Então pra vocês meus amigos amantes da culinária mundial está essa receita do famoso,simples e saboroso Saltimbocca alla Romana:

Ingredientes:

  • Vitela ou filé mignon (fatias com espessura de 1 cm) - 8 fatias de 80 g
  • Presunto parma -8 fatias
  • Sálvia - 8 folhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Vinho branco- 150 ml
  • Manteiga - de sua preferencia

Preparo:

Coloca-se cada filé entre duas folhas de plástico e bater com uma taboa plana até reduzir a espessura pela metade,feito isso tempere com sal e pimenta do reino.depois sobre cada fatia coloque uma fatia de presunto Parma e uma folha de sálvia.

Em uma frigideira derreta a manteiga, depois vai adicionando as fatias montada com o lado do presunto para baixo e deixe até dourar, feito isso vire uma única vez cada fatia montada. Quando dourar o outro lado,comece a adicionar o vinho branco e deixa ferver até concentrar o caldo ficando mais consistente,mais ainda líquido, pronto agora é só servir acompanhado com uma guarnição de seu gosto.

#Dicas: sirva com batata sautèe ou mesmo legumes salteados. #Curiosidades