Esta manteiga é muito usada na #Culinária Indiana. Possui aroma profundo e alto ponto de fumaça*, sendo indicada para frituras e receitas sautées.

Qual manteiga usar?

Dê preferência às biológicas de alta qualidade, mas na falta dessas use uma convencional sem sal. A com sal formará mais espumas ao atingir o ponto de fervura e, nesse caso, é recomendado uma panela funda o suficiente. Tenha cuidado quando começar a ferver. Quando as espumas se formarem, mexa delicadamente com uma colher de madeira para ajudar a diminuir. Cuidado no manuseio, se espirrar pode ser perigoso e causar queimaduras.

Como fazer

Ingredientes

  • 1 manteiga em barra sem sal

Preparo:

  • Use uma frigideira ou panela funda. Coloque a manteiga em fogo médio até liquefazer por completo.
  • Mexa ocasionalmente até formar espuma e ferver. Quando ouvir estalidos significa que está fervendo. Reduza o fogo e continue a mexer até clarificar.
  • Continue mexendo até que os estalidos diminuam, aproximadamente 10 minutos. O tempo depende da quantidade usada, então siga esses passos abaixo.

Está pronta quando:

  • Os estalidos diminuem. Significa que maior parte da umidade foi evaporada.
  • Começar a se tonar um líquido de cor dourada. Significa que a manteiga está clarificada.
  • Os resíduos sólidos separam no fundo da panela, e sua cor é marrom claro.

Tenha cuidado para não cozinhar demais e queimar os resíduos – quando apresentarem cor marrom escuro.

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Deixe esfriar por aproximadamente 30 minutos. Use um filtro fino ou 2 toalhas de pano para coar o líquido. Certifique-se que somente o líquido passe pelo filtro, caso necessário, filtre mais de uma vez.

O que fazer com os resíduos

Se preparado corretamente, os resíduos apresentarão coloração marrom claro, com sabor de nozes. Algumas sugestões de uso:

  • Junte 2 colheres de sopa com 1 dente de alho picado. Aqueça em fogo baixo até começar a fritar. Adicione sal a gosto. Utilize em pães e torradas.
  • Aqueça 2 colheres de sopa com 6  grãos de pimenta amassados. Quando os grãos começarem a perfumar, adicione 2 xícaras de arroz e uma pitada de sal. Misture bem.

Embora ghee seja um tipo de manteiga clarificada, seu método de preparo é diferente, sendo fervida juntamente com os resíduos sólidos até caramelizá-los, dando um sabor de noz, e muito aromática.

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Saúde

Segundo Ayurveda - conhecimento médico desenvolvido na Índia há cerca de 7 mil anos - ghee possui propriedades medicinais que estão sendo validadas em passos lentos, tais como:

  • Combate à inflamação: reduz a secreção de leucotrieno e prostaglandina. Ambos níveis de secreção desempenham um papel na inflamação, o que pode levar a reações físicas desagradáveis (vermelhidão, inchaço, prurido, etc.), mas também pode acelerar o processo de envelhecimento.
  • Aumenta os antioxidantes: contém carotenoides e vitaminas A e E. Esses antioxidantes combatem os radicais livres e promovem o crescimento das células do tecido celular, melhoram a visão e o sistema imunológico.
  • Aumenta a ingestão de micronutrientes: é uma boa fonte de vitamina K2 e CLA, nutriente que não são encontrados em outras comidas. Vitamina K2 pode ajudar na prevenção da calcificação das artérias ao ativar o sistema do corpo que removo o cálcio das artérias para depositar onde deveria, nos ossos. E CLA, um tipo especial de gordura que pode prover benefícios antioxidantes e ajudar a promover um metabolismo saudável.
  • Rico em gorduras saudáveis: uma porção (56 gramas) contém 46 gramas de pura gordura, das quais 29 gramas são saturadas. Estas contêm 179 miligramas de ômega 3 e 1,548 miligramas de ômega 6, assim como ácido butanoico e ácido linoleico conjugado, que possuem propriedades antibacterianas e anticancerígenas.
  • Ajuda o sistema digestivo: melhora o processo digestivo ao estimular a secreção de ácidos estomacais. Isto ajuda a aumentar a absorção de outros nutrientes, incluindo vitaminas solúveis em gordura presentes no próprio ghee.

*Ponto de fumaça: indica o limite de temperatura até que o óleo ou gordura podem ser usados.

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Esta receita se enquadra na alimentação Paleo. #Alimentação Saudável