O tender é um pernil de carne suína defumada e com temperos que adentrou no mercado brasileiro no final dos anos 1960 e foi diretamente para a mesa de #Natal. O seu nome é derivado da embalagem usada na época que dizia “Tender Made”, isto é e traduzindo para o português, “Feito com Carinho”. Nos anos 80, a carne era assada com Coca-Cola para ficar mais caramelada e adocicada. Era acompanhado com fio de ovos que, naquela década, era uma novidade.

Sua origem é americana. Depois de cozido, o tender se transforma em um presunto; mas é bom tomar cuidado na hora de comprar: há produtos semelhantes compostos por “aglomerados de carne”.

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Hoje, pode-se encontrar a versão desossada, de preparo mais fácil. Além disso, ele é um prato versátil que combina com frutas cristalizadas, legumes cozidos, frutas em calda, arroz feito com as mais variações e farofa. Para dar ainda mais vontade, fatie bem tenramente o tender, pois o seu gosto permite um prazer gustativo inigualável e imensurável – igual quando se come cada pedacinho da barra de chocolate, vagarosamente.

Uma dica importante é com relação às sobras: a sugestão é que se guarde o tender ou, na impossibilidade disso, pegue as fatias e faça sanduíches com pão francês ou com pão de fôrma. Elas também podem dar um toque especial no salpicão ou na massa italiana.

A seguir, há uma receita do Tender à Califórnia onde se aproveitam todos os ingredientes e, de quebra, há uma receita de um molho especial; para evitar desperdício na cozinha.

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TENDER CALIFÓRNIA

Ingredientes:

1 quilo de tender desossado; 1 xícara de chá de caldo de laranja; 1 xícara de chá de vinho branco seco; 1 lata de abacaxi em calda; 6 colheres de sopa de calda de abacaxi; ¼ de xícara de chá de mel; cravos-da-índia, pêssegos, figos e ramos de tomilho para decorar. (Obs: se quiser acrescentar ou alterar alguma das frutas por cerejas e ameixas, vai bem)

Modo de fazer:

  • Coloque a carne em uma tigela e agregue o suco de laranja, o vinho branco e a calda do abacaxi. Pegue o tender descongelado e cubra com filme. Leve à geladeira para marinar, no mínimo 12 horas. Caso isso não seja possível, ponha o tender num saco plástico com a marinada e feche bem;
  • Preaqueça o forno na temperatura de 180°C. Passe o tender e a marinada para uma assadeira. Com o auxílio de uma faca bem afiada, risque a superfície do tender em losangos e na junção destes, espete os cravos-da-índia;
  • Cubra o tender com papel alumínio e leve ao forno (já preaquecido) para assar por mais ou menos 20 minutos. Após isso, retire o papel alumínio. Pincele o tender com mel e volte ao forno, descoberto, para assar por mais 20 minutos. A cada 5 minutos, abra o forno e regue com o líquido da marinada no fundo da assadeira;
  • Pegue uma travessa e no centro dessa, disponha o tender. Fatie uma parte do tender e, ao redor da travessa coloque as frutas escolhidas. Ou, decore do seu jeito. Salpique com ramos de tomilho.

 MOLHO

Ingredientes: todo o líquido da marinada que sobrou na assadeira; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; sal e pimenta-do-reino a gosto.

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Modo de fazer:

Pegue uma panela média e derreta a manteiga. Junte a farinha e misture com uma colher de pau. Tudo isso em fogo médio por mais ou menos 2 minutos até ficar dourado. Após, abaixe o fogo e junte a marinada. Misture com um batedor e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe sem parar de mexer por 10 minutos até engrossar e apurar o sabor.

Bom apetite e Feliz Natal! #Culinária #Dicas