O cozimento de óleos vegetais pode ter ligação com o câncer e até mesmo com a degeneração do cérebro. Quando aquecidos, milho, girassol, palma e óleo de soja liberam substâncias químicas chamadas aldeídos, que têm sido associadas a vários tipos de câncer e doenças neurodegenerativas, como Alzheimer.

Martin Grootveld, um professor de química bioanalítica e de patologia química da Universidade DeMontfort, disse que uma refeição frita em óleo vegetal, tal como peixe e batatas fritas, contém 100 a 200 vezes mais aldeídos do que o limite diário estabelecido pela #Organização Mundial de Saúde (OMS).

Usar manteiga, azeite e banha de porco na frigideira é o mais indicado, pois, os níveis de aldeídos encontrados são muito mais baixos, sendo o óleo de coco considerado o mais saudável.

Publicidade
Publicidade

No entanto, o website NHS aconselha: "Tente reduzir os alimentos que são ricos em gordura saturada e tente quantidades menores de alimentos que são ricos em gordura insaturada em seu lugar. Para uma escolha saudável, use apenas uma pequena quantidade de óleo vegetal ou escolha manteiga ou banha".

Além do câncer, o óleo vegetal já havia sido associado também com doenças cardíacas, inflamação, aumento da pressão arterial e saúde mental.

"Não há uma evidência para apoiar dietas de baixa gordura", dizem os pesquisadores. Segundo estes, a eliminação do açúcar da dieta pode ter resultados dramáticos. "Os ácidos graxos ômega 6 presentes em óleos vegetais estão empurrando os ácidos graxos ômega 3 importantes que mantêm o cérebro saudável", afirma o professor John Stein, emérito de neurociência na Universidade de Oxford.

Publicidade

"Se você comer óleo de girassol ou óleo de milho demais, o cérebro está absorvendo muito ômega 6, e que obriga efetivamente tirar fora ômega 3", explica o professor Stein, em entrevista ao Daily Telegraph. "Eu acredito que a falta de ômega 3 é um poderoso fator que contribui para os crescentes problemas de saúde mental e outros problemas como a dislexia", conclui.

Essa questão ainda não havia recebido a devida atenção por parte de organizações de saúde ou da indústria alimentícia. Especialistas acrescentam que o azeite de oliva está ligado a benefícios de saúde. #Culinária #Alimentação Saudável