A amêndoa é uma semente, também denominada como um fruto seco da Amendoeira, árvore da espécie Prunus dulcis, originária do Oeste da Ásia e Norte da África. Também conhecida popularmente como amêndoa-doce e amêndoa-de-coco.

Atualmente essa semente vem sendo muito valorizada comercialmente e reconhecida pelo seu valor nutricional e medicinal. É considerado um alimento funcional, porque além da sua capacidade natural de fornecer nutrientes, também atua positivamente sobre várias funções no organismo de maneira que contribui para fortalecer a #Saúde e reduzir o risco de aparecer determinadas doenças.

Valor nutricional e benefícios a saúde

A amêndoa é fonte completa de nutrientes e energia.

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É rica em minerais, como: cálcio, fósforo, potássio, ferro, zinco e selênio. Possui vitamina A e vitamina E, que ´w um poderoso antioxidante, auxilia na manutenção e integridade da membrana celular, das mucosas e pele contra a ação nociva dos radicais livres. As sementes são importantes fornecedoras de vitaminas do complexo B, a riboflavina, niacina e tiamina, que auxiliam no metabolismo da glicose, dos ácidos graxos e aminoácidos. Como o organismo não produz essas substâncias em quantidades suficientes, é importante manter uma dieta equilibrada para que não ocorram distúrbios no organismo. A deficiência pode ocasionar dores musculares, depressão, irritabilidade, distúrbios do sono, artrite, alergias e estresse.

Também fazem parte da sua estrutura diversas proteínas a leucina, fenilalanina, arginina, prolina e glicina, bem como o ácido aspártico, ácido glutâmico, ácido pantotênico e o ácido palmitoléico que ajuda a reduzir o LDL (mau colesterol) e aumentar o HDL (bom colesterol).

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Já o ácido fólico e os folatos auxiliam no desenvolvimento normal do cérebro e da medula espinhal do feto durante a gestação.

As amêndoas se destacam por não conterem glúten, sendo uma alternativa saudável para os celíacos, pessoas que possuem alergia ao trigo.

Leite de Amêndoas e seus benefícios

O leite de amêndoa é um alimento saudável e saboroso, é uma bebida popular muito consumida no norte da África e meio Oriente. Embora não seja tão comum seu consumo, tem sido utilizado como substituto ao leite de vaca para pessoas que são intolerantes a produtos lácteos e a soja, também pelos vegetarianos e veganos. O leite possui baixo teor de gordura, rico em energia, proteínas, lipídios e fibras, conserva todos os benefícios que o consumo da semente, além de ajudar na manutenção e fortalecimento do sistema imunológico. O leite vegetal é extraído através da moagem das sementes com água na proporção de 1 porção de amêndoa para 3 de água. Antes do preparo é necessário deixar as sementes cruas e sem sal de molho cobertas em água por pelo menos 12 horas, para ficarem bem macias.

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Após esse período retire a água e leve as sementes ao liquidificador juntamente com as três porções de água. Bata bem ate virar uma pasta homogênea, esbranquiçada e cremosa. Coe em um pano higienizado, e estará pronto o leite. Pode ser conservado por um período de cinco dias em geladeira, acondicionado preferencialmente em vidro esterilizado. Agite antes de usar. O resíduo que ficou no pano não deve ser descartado, é muito nutritivo, pode ser utilizado na confecção de patês, bolos, biscoitos e pães. #alimentos #2017