Já se deparou com a situação de comprar #alimentos, principalmente frutas e verduras e, ao consumi-los depois de um certo tempo, perceber que estão estragados? Pois é, você não esta só nesse universo da deterioração. A deterioração é nome dado aos alimentos que estão se estragando por conta de fatores externos, como temperatura, umidade e atritos, ou mesmo fatores internos, como metabolismo acelerado. Diante disso, é essencial que cuidados sejam tomados para conservação dos alimentos.

Os processos de conservação, para manter todas as características do alimento, em seus diversos estados e origens, baseiam-se resumidamente em: métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), de adição de açúcar, de substâncias químicas (aditivos) e gases, de defumação, de agentes fermentativos (fermentação alcoólica e láctica), processos de liofilização e de irradiações.

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Os principais meios de conservação, contudo, ainda são os mais simples e podem ser feitos em casa. Entre eles secagem, congelamento, refrigeração, salga e cura e adição de açúcar.

Uma novidade no mundo para o controle da conservação de alimentos são as películas comestíveis ou revestimentos comestíveis. Elas são fabricadas com polissacarídeos que, quando aderidas ao alimento, formam uma barrira protetora para impedir as trocas gasosas, controlando o metabolismo do mesmo.

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), mais de 1,3 milhões de alimentos são desperdiçados anualmente.

Os revestimentos comestíveis são películas finas incolores, invisíveis a olho nu, que envolvem completamente o alimento. Podemos destacar alguns polissacarídeos que apresentam boas propriedades de barreira seletiva à passagem de gases, tais como a quitosana, féculas, amidos e a pectina, cuja fonte comercial mais importante é a polpa de maçã e cascas de frutas cítricas.

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Podemos perceber que cada dia surge novas tecnologias para evitar o desperdício. Cabe à sociedade e às empresas assumirem seu papel e ajudar. #Alimentação Saudável