Todo bom cozinheiro preza por uma boa higiene, afinal, estão trabalhando com a alimentação que será ingerida pelos clientes que pagam seus salários. Mas o que acontece em casas de famílias em todo o mundo é que entende-se como boa higiene a lavagem com água de qualquer alimento antes do preparo. Mas será que todos os alimentos devem ser tratados da mesma forma? Bom, segundo uma impressionante e recente notícia, alguns alimentos não podem ser lavados antes do preparo, pois as bactérias presentes nesse tipo de alimento podem contaminar todo o ambiente.

Como foi descoberto

O estudo científico foi feito pela FSA (Food Standard Agency), que é a agência britânica de normas alimentares, que se interessou por esse assunto devido ao alto número de pessoas contaminadas por alimentos, mesmo em lugares com boa higiene. O estudo se deu ao analisar desde o preparo até o consumo da comida testada. Nesse estudo foi provado que lavar carnes não é recomendado, pois a água usada pode fazer com que as bactérias se espalhem.

Como acontece

No caso deste estudo, o principal alimento testado foi o frango, onde foi descoberto que o problema está na contaminação do ambiente devido aos respingos de água que são jogados ao ar quando o frango é lavado. Esses pingos podem acabar caindo em cima de colheres, pratos e toda a pia, fazendo com que a bactéria que seria exterminada ao ser cozinhada junto ao alimento continue viva pela cozinha, contaminando tudo que puder.

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Curiosidades

A bactéria

A bactéria que anda causando tanto problema e está presente no frango é a campylobacter. Ela causa intoxicação alimentar, diarreia e vômito. Há também problemas mais graves causados por essa bactéria, como a síndrome de Guillain-Barré, que prejudica gravemente o sistema nervoso, podendo levar à morte; e a síndrome do intestino irritável.

Portanto é importante que o preparo de carnes seja feito apenas com fervura forte para que se tenha certeza de que as bactérias morreram, assim nem há intoxicações e nem há ambiente infeccionado.

E você, costuma lavar carnes antes de levá-las ao fogo?

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