Com o aumento de adeptos da alimentação mais saudável, introduzir o consumo de Kefir [VIDEO]tem se tornado mais popular.

Os inúmeros benefícios do leite fermentado pelos grãos atrai muitas pessoas, e com isso, surgem muitas dúvidas em como lidar corretamente com eles.

Vamos detalhar tudo o que você precisa saber para cultivar os grãos de Kefir.

Itens necessários para cultivar os grãos de Kefir de leite

  • 1 colher de sopa de grãos de Kefir;
  • 1 pote de vidro;
  • 500 ml de leite;
  • 1 peneira de plástico;
  • 1 papel toalha, guardanapo ou pano de prato para tampar;
  • 1 elástico de dinheiro.

Coloque os grãos no fundo do pote de vidro. Acrescente o leite.

Tampe com o papel toalha. Prenda com o elástico. Armazene o pote no armário por 12h, 24h ou 36h.

Após o período escolhido, peneire os grãos. Higienize o pote com água quente. Quando esfriar, repita o processo de acrescentar os grãos, leite, tampar e armazenar.

A tendência é que a cada troca de leite, as colônias de Kefir vão se multiplicando. Isso significa que terá que aumentar a quantidade do leite. É aconselhável doar o excesso.

Quantidade de leite x grãos de Kefir

1 colher de sopa = 500 ml de leite

2 colheres de sopa = 1 litro de leite

E assim por diante.

Tipos de leite para alimentar o Kefir

Leites vindos direto das fazendas, comuns em cidades menores, devem ser fervidos. Aguarda-se esfriar para colocar no vidro. Pode usar também os leites pasteurizados (de saquinhos), preferencialmente os de tipo A, já que são retirados e embalados no mesmo lugar, mais naturais possível.

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Apesar de práticos e mais baratos, leites do tipo Longa Vida, UHT, têm consideráveis perdas nutricionais, alteração de sabor e não são apropriados para produtos derivados.

Outros leites que também podem ser usados: de cabra, búfala e ovelha.

Após o período escolhido para fermentação, algumas formas de consumo: puro como se fosse iogurte ou em receitas que usam leite.

Algumas pessoas, erroneamente, acrescentam suco em pó em algumas receitas. Ao fazer isso, tira-se os benefícios naturais do alimento.

Dessorar o leite fermentado de Kefir

Para receitas de cream cheese, patês, queijos e iogurte grego é necessário dessorar (tirar o soro) com um coador de pano ou de papel. Deixa na geladeira por no mínimo 24h.

Em dias mais quentes, a fermentação acontece bem mais rápida que em dias frios. Geralmente, o leite fermentado sobe e embaixo fica um soro. Muitas pessoas acabam jogando fora, mas ele também pode ser aproveitado [VIDEO], já que se trata da forma natural do famoso Whey Protein. Um bom destino ao soro é consumi-lo como leite fermentado do tipo “Yakult".