Os brasileiros estão extremamente preocupados com a composição de alguns alimentos, principalmente após a deflagração da Operação carne Fraca, investigação responsável por desmantelar um grave esquema de fraude nos frigoríficos do país. A Polícia Federal descobriu que várias bizarrices são acrescentadas, principalmente na fabricação de embutidos como salsichas, presuntos e nuggets, entre outros produtos do gênero.
A operação tomou conta dos noticiários e o impacto do esquema fraudulento já começa a ser sentido pelo Brasil, já que esses produtos eram exportados para vários países.
Muitos compradores já impuseram restrições à carne brasileira.
Depois que foi divulgado para o país inteiro que carne podre, papelão e algumas outras surpresinhas eram acrescentados nos embutidos, alguns comentários a respeito da fabricação destes produtos começaram a ser divulgados de maneira incorreta. Algumas pessoas até acreditam que o nugget é feito com carne de pintinho.
No entanto, a população pode ficar tranquila quanto a este ingrediente na fabricação do tão apreciado nugget, pois ele não é feito com carne de pintinho triturada. Seguindo a mesma linha de produção das salsichas, os nuggets seguem uma receita que é básica e regulada pelos órgãos competentes.
Segundo o professor Marco Antônio, que faz parte do Departamento de Engenharia de alimentos da Universidade de São Paulo de Pirassununga, não existe nenhum ingrediente misterioso na fabricação do alimento.
A base de fabricação deste produto é o filé do peito de frango. O professor ainda ressalta que, diferente de outros embutidos, a fabricação do nugget não envolve carne selecionada mecanicamente e que sua massa branca é proveniente da cor da matéria prima.
De acordo com o regulamento de qualidade de produtos empanados do MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, é considerado empanado o produto feito de carne industrializada, podendo ser obtido a partir de variados tipos de carne de açougue, sendo acrescentados ingredientes, podendo ser moldado ou não, e que tenha um revestimento de cobertura característica.
Produção do Nugget
A carne de frango passa por um processo de moagem e depois a empresa fabricante mistura ingredientes conforme sua linha de produção, a carne é temperada e recebe condimentos, após este procedimento, a massa é moldada e enfarinhada numa cobertura crocante. Depois de todo o processo, o produto é pré-frito e congelado.
Conforme estabelecido pela norma geral, este alimento deve conter no mínimo 10% de proteína e no máximo 30% de carboidrato.
