Dizem que um dos grandes segredos das massas está no poder do fermento e no descanso da massa.
Mas o processo de sovar e acertar no ponto da massa também é muito importante!
A massa não cresceu, ficou sem sabor? A textura está muito densa, ou após assar ficou tudo pálido?
Já não há mais mistérios, pois com a massa curinga, você vai fazer sucesso e acertar a mão tanto nos pães quanto em salgados.
E temos mais um segredo revelado, para o seu sucesso: a receita perfeita do recheio das esfirras de carne.
Massa curinga para pães e salgados
Ingredientes:
500 ml de água
60 gramas de fermento fresco
80 ml de óleo
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 kg de farinha (aproximadamente)
Modo de preparo:
Misture o açúcar com o fermento, aguarde uns 3 minutos.
acrescente o sal , a água (temperatura ambiente) e o óleo, misture um pouco e comece a acrescentar a farinha; vá sovando e acrescentando a farinha até desgrudar das mãos. O ponto ideal é uma massa maleável que não grude nas mãos. Deixe descansar a massa até que dobre o volume.
Modele os pães e os salgados com delicadeza.
Para os pães, enrole sem apertá-los, assim evita que rasguem.
Para os salgados ficarem dourados, misture gema com alguns pingos de molho de soja (shoyu) e pincele nos salgados.
Leve para assar em forno pré aquecido em 180°C, até dourar.
Esfirras fechadas de carne
Prepare o receio, antes da preparação da massa.
Recheio
500 gramas de carne moída (crua)
- Suco de 8 limões.
1 tomate (sem sementes e picados em cubinho)
1 cebola (picadas em cubinhos)
3 colher (sopa) de hortelã (picada)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere a carne crua com sal, pimenta, e hortelã, mexa bem.
Acrescente a cebola e o tomate. mexa até que estejam bem misturados à carne, despeje sobre ela o suco dos limões, coloque a carne temperada em um saquinho culinário, amarre, e faça furinhos com o palito, para que o suco do limão drene. Se conseguir deixar o saquinho elevado seria perfeito! Deixe a carne nessa misura até que prepare a massa, e ela esteja pronta para modelar.
Para dar o formato de triângulo, corte a massa em círculos, recheie, e feche apertando em formato de triângulo.Coloque as esfirras em forma untada com margarina, deixando a parte do fechamento das esfirras para cima. Para as esfirras ficarem douradas, misture uma gema com alguns pingos de molho de soja (shoyu) e pincele. Leve para assar em forno pré-aquecido em 180°C, até dourar.
