Conhecer a diferença entre os ingredientes disponíveis para fazer uma receita é fundamental para ter sucesso no resultado final. Os tipos de creme de leite que encontramos nos supermercados não são todos iguais, pois cada um tem um processo de fabricação e envase específico, o que muda completamente sua apresentação e serventia. Saiba a diferença entre os tipos fresco, em lata e caixinha, e faça a escolha certa para sua receita.
Em lata
O creme de leite que vem em latas é pasteurizado, o que significa que foi aquecido à certa temperatura, depois resfriado para eliminar os micro-organismos e selado hermeticamente, evitando novas contaminações. É também não homogeneizado, o soro se separa facilmente do creme e possui entre 20% e 25% de gordura. Não é recomendado em pratos que serão fervidos, pois pode talhar e surgir pedacinhos de leite solidificado na receita.
Caixinha
Este tipo de creme de leite é conhecido também como UHT, pois é ultrapasteurizado, é homogeneizado, por isso, o soro não se separa do creme, além disso, é mais branco que o creme de lata e possui um pouco menos de gordura, em torno de 18% a 20%.
Também não é indicado em receitas que serão fervidas, porque fica talhado.
Fresco
Este tipo de creme de leite possui de 30% a 35% de gordura, é homogeneizado e o mais indicado para as receitas que necessitam de fervura, afinal, não correm o risco de talhar. É o mais caro de todos os tipos, mas é o único que ao ser colocado em uma batedeira por alguns minutos vira chantilly.
Light
Este tipo pode ser encontrado com uma quantidade menor de gordura, em torno de 15%, mas em contrapartida, é mais caro que os convencionais e tem uma textura pouco mais líquida.
Outros tipos disponíveis no mercado
É possível encontrar outros tipos de creme de leite no mercado, entre eles, o importado creme légére, que é um tipo de creme fresco com apenas 15% de gordura.
Existe também o creme fraiche, que possui até 60% de gordura, é encorpado e possui um sabor mais ácido, sendo excelente para espessar molhos. A péssima notícia é que esses cremes possuem um preço bem mais alto que todos os outros.