Não faz muito tempo que os brasileiros utilizam cogumelos nas refeições, mas em outros países já faz muito tempo que esta iguaria é utilizada. Existem registros que mostram o consumo dos cogumelos no antigo Egito e de forma tão especial que eram ofertados somente para os faraós.
No Brasil, o consumo está aumentando, devido principalmente ao sabor e seus benefícios para a saúde. Nem todos os cogumelos são comestíveis, alguns são venenosos. Os não comestíveis possuem toxinas que provocam reações adversas e estas reações podem ser muito perigosas, dependendo da quantidade ingerida.
É importante se informar com pessoas que conhecem do assunto antes de consumi-los. Outro fator importante é quanto à quantidade a ser ingerida, pois deve-se levar em consideração fatores como os hábitos alimentares de cada pessoa e as receitas que serão utilizadas para cada tipo de cogumelo.
Alguns dos principais benefícios deste alimento são reforçar o sistema imunológico, ajudar no emagrecimento e até combater os radicais livres. É por estes e outros benefícios que são conhecidos como "fungos do bem", pois pertencem ao Reino Fungi (que são seres vivos e apesar de ter aparência de plantas, na verdade são muito diferentes delas).
Entre os cogumelos comestíveis, 6 tipos são considerados mais saudáveis
1. Champignon: também conhecido como Paris, é um dos mais populares no Brasil e considerado muito bom para o intestino por ser rico em fibras.
2. Shimeji: este cogumelo é uma boa fonte de fibras, vitaminas, minerais e muito nutritivo. Devido às suas propriedades, ele está relacionado ao combate de doenças crônicas.
3. Shitake: é muito consumido no Brasil devido à culinária japonesa. Além de ser bom para controlar a pressão arterial e para fortalecer o sistema imunológico. Também é considerado afrodisíaco.
4. Porcini: o funghi porcini é considerado o mais saboroso cogumelo devido ao seu sabor peculiar. Os chefs dizem que ele pode transformar qualquer receita em obra-prima.
5. Trufas: talvez o tipo de cogumelo mais valorizado e dizem que não possui cheiro e nem sabor agradável. Possuem uma grande quantidade de nutrientes muito benéficas para saúde.Contém 73% de água, são ricos em proteína e livres de gorduras e colesterol.
6. Portobello: fortalecer o sistema imunológico e controlar os níveis de colesterol são algumas de suas qualidades saudáveis. Possuem vitaminas do complexo B, essenciais para a saúde mental e emocional. Também possuem fibras, que auxiliam o funcionamento do intestino, além de controlar o colesterol e favorecer o emagrecimento.
Apesar de serem saborosos, os cogumelos possuem muitas vitaminas e fibras que beneficiam a saúde do nosso organismo. Eles devem ser consumidos juntamente com uma alimentação variada. Para os marinheiros de primeira viagem, é aconselhável conversar com um nutricionista para descobrir os tipos mais adequados para a sua alimentação e para suas receitas.
